Geleneksel İskambo Pekmezi Yapımı
Köyün geçim kaynağı olan ve yüzyıllardır süregelen geleneksel yöntemlerle hazırlanan iskambo pekmezi, bağlarda özenle yetiştirilen kaliteli üzümlerle üretilmektedir. Toplanan üzümler, ilk olarak sıkılarak suyu çıkarılır. Bu elde edilen üzüm suyu, büyük kazanlarda kaynatılır ve mayalanması sağlanır. Ardından, mayalama sürecinde içerisine meşe odunundan elde edilen kül eklenir. Bu işlem, pekmezin kalitesini artırmakta ve berrak bir yapı kazanmasını sağlamaktadır. Soğuduktan sonra süzülen pekmez, tekrar ateşte uzun süre kaynatılarak yoğun bir kıvama ulaşır.
“BİN 500 DERECEDE KAYNATIYORUZ”
Pekmez yapımını detaylandıran üretici Mahmut Tanrıyatapan; ‘’Öncelikle üzümleri ezerek suyunu çıkarıyoruz. Daha sonra bu suyu öndeki kazana alıp kaynatıyoruz. Kaynama esnasında oluşan köpüğü alarak sürahilere aktarıyoruz. Sürahilerden süzülen pekmez, buraya getiriliyor ve tekrar yaklaşık bin 500 derecede kaynatıyoruz.” şeklinde bilgi vermektedir.
Pekmezin mayasına meşe odunu külü kattıklarını vurgulayan Tanrıyatapan; “Eğer pekmezin mayasında kül kullanılmazsa, pekmez temiz gelmez ve süzülmez, bulanık bir görünüm alır. Yaklaşık 200 yıldır burada pekmez yapıyoruz. Ürünlerimiz tamamen doğaldır; hiçbir ilaç ve katkı maddesi kullanmamaktayız.” diyerek, geleneksel üretim yöntemlerinin önemini ifade etmektedir.
KAYNAK: İHA
