Karakaya, yaptığı yazılı açıklamada, Sivas pastırmasının 2022 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili aldığını hatırlattı. Bu tescilin, Sivas pastırmasının eşsiz özelliklerini ve geleneksel üretim yöntemlerini koruma altına aldığını vurguladı. Ayrıca, Avrupa Birliği’nde de tescil için çalışmaların sürdüğünü belirtti. “11 Ekim 2024’te başvurumuz, AB Komisyonu Tarım ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürlüğü’ne gerçekleştirilmiş olup, ön incelemesi olumlu bir şekilde tamamlanarak kayıtlarda yerini almıştır.” dedi.
Karakaya, güvenilir gıdada coğrafi işaretli ürünlere olan ilginin son yıllarda oldukça arttığına dikkat çekerek, şu açıklamalarda bulundu:
- Yerel Et Kullanımı: İlimizde pastırma yapımında kullanılan etler genellikle yerli ve doğal şartlarda yetiştirilen hayvanlardan temin edilir. Bu, ürünün kalitesini artıran önemli bir faktördür.
- Geleneksel Üretim Yöntemleri: Pastırma yapım sürecinde etin seçimi ve hazırlanması büyük bir titizlik gerektirir. Etler, yağları ve sinirleri temizlenerek, büyük parçalar halinde kesilir.
- Tuzlama Süreci: Sivas kaynak tuzu ile ovulan etler, belirli bir süre boyunca tuzda bekletilir. Bu aşama, etin lezzetini ve dayanıklılığını artırmak için kritik öneme sahiptir.
- Kurutma ve Baharatlama: Tuzlanan etler, Sivas’ın kuru ve temiz havasında açık havada kurutulur. Kurutma işlemi tamamlandıktan sonra, etler baharat, sarımsak ve çemen otu karışımı ile kaplanır.
- Dinlendirme Aşaması: Çemenle kaplanan pastırmalar, birkaç hafta boyunca dinlendirilir. Bu süreç, lezzetlerinin olgunlaşmasını ve aromasının gelişmesini sağlar.
Sivas pastırmasının kendine has aroması ve dokusunun arkasındaki sır, bu geleneksel yöntemlerin titizlikle uygulanmasından kaynaklanmaktadır. Sivas pastırması, sadece bir gıda ürünü değil, aynı zamanda bir kültürel mirastır.
KAYNAK: AA
