Türkiye’de Kıyma Ürünlerinde Mekanik Kıyma Sorunu
Türkiye Kasaplar Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, son günlerde piyasada yaygın hale gelen “mekanik kıyma” sorununa dikkat çekerek, “Piyasada ‘mekanik kıyma’ adı altında tavuktan üretilen kıymalar bulunmaktadır. Bu kıymalar genellikle soya fasulyesi ile karıştırılarak satılmaktadır. Ayrıca, tavuk kemiğinden, kırıntılarından ve taşlık kısmından yapılan mekanik kıyma türleri de mevcuttur. Maliyeti düşürmek amacıyla kıymada hileye başvurmak kesinlikle gerekli değildir; ancak bazıları bunu yaparak ucuza mal ettikleri ürünleri satmaktadır” dedi.
Tarım ve Orman Bakanlığı’nın gıda güvenliği konusunda gerçekleştirdiği denetimlerde, özellikle kırmızı et ürünlerinde kanatlı et kullanımının arttığı gözlemlenmiştir. Köfte, kebap, sucuk, pide ve lahmacun gibi popüler et ürünlerinde tavuk eti kullanımı yaygınlaşmış olup, sucuk üretiminde ‘mekanik ayrılmış kanatlı eti’ tespit edilmiştir.
Et ürünleri üretiminde mekanik ayrılmış et kullanımı yasak olmasına rağmen, bazı işletmeler maliyetlerini düşürmek adına bu yöntemi tercih etmektedir. Başkan Yardımcı, bu konuda şu ifadeleri kullandı: “Tüketiciler, kasaptan alınan kıymalardan endişe duymamalıdır. Piyasada mevcut olan ‘mekanik kıyma’ ürünleri, tavuk etinden üretilmekte ve soya fasulyesi ile karıştırılmaktadır. Kasap esnafının böyle bir malzemeyi kullanması mümkün değildir. Tüketicilerin hazır kıyma almaktan kaçınması gerekmektedir. Maliyeti azaltmak için hileye başvurmak gereksiz bir durumdur. Tüketiciler, kasaplarda et görerek kıyma almayı tercih etmelidir. Hazır kıyma, herkes için yasaklanmalıdır. Üretim izni veya benzeri belgelerle faaliyet gösteren yerlerde de bu uygulama yasaklanmalıdır. Kıyma, etin makineden çekilerek elde edilmelidir. Mekanik kıyma, tavuk kemiğinden, kırıntılarından ve taşlık kısımlarından üretilmektedir. Bu tür ürünleri kullanarak ucuza mal edilen gıdalar bulunmaktadır. Maliyeti düşürmek amacıyla bazı firmalar ve işletmeler mekanik kıyma kullanmaktadır. Kasaplarda ise hazır kıyma kullanımı kesinlikle yasaktır. Fazla kıyma kullanan işletmeler, maliyetlerini azaltmak için mekanik kıyma yöntemine yönelmektedir.”
KAYNAK: DHA
