Gaziantep’in zengin geleneksel mutfağında önemli bir yer tutan kışlık turşular, içerdiği vitaminler ve probiyotiklerle özellikle soğuk algınlığı gibi mevsimsel hastalıklara karşı koruyucu bir kalkan işlevi görüyor. Şehirdeki birçok pazarda kurulan tezgahlarda farklı çeşitleriyle öne çıkan turşular, hem yerel halkın hem de şehri ziyarete gelen turistlerin ilgisini çekiyor.
Gaziantep’te turşuculuk yapan esnaf Hüseyin Kangal, turşunun düzenli olarak tüketilmesinin bağışıklık sistemini güçlendirerek grip gibi hastalıkların önlenmesine katkı sağladığını vurguluyor.
“TURŞULAR TAMAMEN DOĞALDIR”
Turşu yapımıyla ilgili bilgi veren Hüseyin Kangal, “Turşu çeşitlerimizin yapım aşamaları genel olarak benzerdir. Ancak karışık turşularımızın yanı sıra, erik, sarımsak ve koruk turşusunun yapımında bazı farklılıklar bulunmaktadır. Turşularımız tamamen doğal malzemelerle hazırlanıyor. Bu süreçte sirke, tuz ve limon tuzu gibi ürünler kullanıyoruz. Genelde ev hanımları tarafından yapılan turşular, 1 hafta içinde tüketim için hazır hale geliyor. Ancak bu süre mevsim koşullarına bağlı olarak değişiklik gösterebilir. Fiyatlarımız ise turşunun boyutuna ve çeşidine göre farklılık göstermektedir. Kullanılan sebzelerin fiyatı, turşunun maliyetini belirliyor. Bu nedenle sabit bir fiyat belirlemek mümkün değil.”
“DOĞAL BİR GRİP İLACIDIR”
Turşunun sağlık yararlarını anlatan Kangal, “Turşunun birçok faydası bulunmaktadır. Bunların başında grip ve soğuk algınlığına karşı etkili olması geliyor. Günlük olarak turşu tüketen bireylerin gribe yakalanma ihtimali oldukça düşüyor. Bu nedenle, turşunun insanları gripten koruduğunu söyleyebilirim. Gaziantep ve çevre illerde turşu tüketimi oldukça yaygındır; neredeyse her yemeğin yanında mutlaka tüketilir. Gerçekten doğal bir grip ilacı niteliğindedir.”
Kaynak: İHA
